كل يوم معلومة

 

تحليل محتوى الحديد في الأطعمة

 

                            تحليل محتوى الحديد في الأطعمة هو عملية تهدف إلى قياس كمية الحديد الموجودة في الغذاء، سواء لتحسين القيمة الغذائية أو للتأكد من أن الأغذية تتوافق مع المعايير الصحية. هناك عدة طرق مستخدمة لتحليل محتوى الحديد في الأطعمة، وهي تختلف بناءً على دقة التحليل وسهولة التطبيق.

طرق تحليل محتوى الحديد في الأطعمة:

1. التحليل بواسطة المطيافية الضوئية (Spectrophotometry):
• المبدأ: يتم تذويب العينة الغذائية في محلول، وبعد ذلك يتم تكوين مركب ملون مع الحديد (عادةً بواسطة مركب مثل أورثوفينانثرولين الذي يكون مركباً أحمر عند اتحاده مع الحديد الثنائي). ثم يتم قياس امتصاص الضوء عند طول موجي معين.
• الميزات: طريقة دقيقة وسهلة التطبيق في المختبرات، لكنها قد تتطلب تجهيزات مكلفة.
2. التحليل باستخدام طريقة الامتصاص الذري (Atomic Absorption Spectroscopy, AAS):
• المبدأ: يعتمد على امتصاص العناصر للضوء عند تعرضها لمصدر ضوء بطول موجي معين. يُستخدم اللهب لتحليل الحديد في العينات الغذائية.
• الميزات: تتميز بالدقة العالية والحساسية، ولكنها تتطلب تجهيزات مختبرية متقدمة.
3. التحليل باستخدام مقياس الانبعاث البلازمي (ICP-OES):
• المبدأ: يعتمد على استخدام البلازما كوسيلة لتحفيز العناصر على إصدار الضوء. يتم تحليل الضوء المنبعث من الحديد لتحديد كميته.
• الميزات: دقيقة جداً وقادرة على تحليل كميات صغيرة جداً من الحديد، ولكن المعدات مكلفة ومعقدة.
4. التحليل الكيميائي الرطب (Wet Chemical Analysis):
• المبدأ: يتم تذويب العينة في الأحماض ثم تحديد الحديد بواسطة معايرات كيميائية (عادةً عن طريق المعايرة بمحلول EDTA).
• الميزات: طريقة بسيطة وقليلة التكلفة، ولكنها أقل دقة من الطرق الحديثة.

العوامل التي تؤثر على محتوى الحديد في الأطعمة:

• نوع الطعام: اللحوم الحمراء تحتوي على الحديد الهيمي (Heme Iron) الذي يمتصه الجسم بسهولة، بينما الحديد الموجود في النباتات (Non-heme Iron) يتم امتصاصه بكفاءة أقل.
• عملية الطهي: يمكن أن تؤثر بعض طرق الطهي على محتوى الحديد، مثل الطهي في أواني حديدية التي قد تزيد من كمية الحديد في الطعام.
• الإضافات الغذائية: بعض الأطعمة تُدعم بالحديد مثل حبوب الإفطار والخبز.

الأهمية الصحية لتحليل محتوى الحديد:

• الوقاية من نقص الحديد: يساعد على تحديد كميات الحديد في الأطعمة والمنتجات المدعمة لتفادي نقص الحديد وفقر الدم.
• ضمان الجودة: للتحقق من الامتثال للمعايير الغذائية والتغذوية.

 

                                                                                               د.معتز الابراهيم

Iron Content Analysis in Food is a process aimed at measuring the amount of iron present in food, either to enhance nutritional value or to ensure that the food complies with health

standards. Several methods are used for analyzing iron content in foods, varying in accuracy and ease of application.

Methods of Iron Content Analysis in Food:

Spectrophotometry:

Principle: The food sample is dissolved in a solution, and a colored compound is formed with the iron (usually with a reagent like o-phenanthroline, which forms a red complex with ferrous iron). The absorption of light at a specific wavelength is then measured.

Features: Accurate and easy to apply in laboratories, but it may require expensive equipment.

Atomic Absorption Spectroscopy (AAS):

Principle: Based on the absorption of light by elements when exposed to a light source at a specific wavelength. A flame is used to analyze iron in food samples.

Features: Highly accurate and sensitive, but requires advanced laboratory equipment.

Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectroscopy (ICP-OES):

Principle: Plasma is used to excite elements to emit light. The emitted light from iron is analyzed to determine its quantity.

Features: Extremely accurate and capable of analyzing very small amounts of iron, but the equipment is expensive and complex.

Wet Chemical Analysis:

Principle: The sample is dissolved in acids, and the iron is determined using chemical titration (usually by titration with EDTA solution).

Features: Simple and low-cost method, but less accurate than modern techniques.

Factors Affecting Iron Content in Food:

Type of food: Red meat contains heme iron, which is easily absorbed by the body, while non-heme iron in plants is absorbed less efficiently.

Cooking process: Some cooking methods can affect iron content, such as cooking in cast iron pots, which may increase the amount of iron in the food.

Food fortification: Some foods are fortified with iron, such as breakfast cereals and bread.

Health Importance of Iron Content Analysis:

Preventing iron deficiency: Helps determine the iron levels in foods and fortified products to prevent iron deficiency and anemia.

Ensuring quality: Verifies compliance with nutritional and dietary standards.

• Dr.Mutaz Alebrahib