كل يوم معلومة

 

تحليل محتوى الحديد في الأطعمة

 

                            تحليل محتوى الحديد في الأطعمة هو عملية تهدف إلى قياس كمية الحديد الموجودة في الغذاء، سواء لتحسين القيمة الغذائية أو للتأكد من أن الأغذية تتوافق مع المعايير الصحية. هناك عدة طرق مستخدمة لتحليل محتوى الحديد في الأطعمة، وهي تختلف بناءً على دقة التحليل وسهولة التطبيق.

طرق تحليل محتوى الحديد في الأطعمة:

1. التحليل بواسطة المطيافية الضوئية (Spectrophotometry):
• المبدأ: يتم تذويب العينة الغذائية في محلول، وبعد ذلك يتم تكوين مركب ملون مع الحديد (عادةً بواسطة مركب مثل أورثوفينانثرولين الذي يكون مركباً أحمر عند اتحاده مع الحديد الثنائي). ثم يتم قياس امتصاص الضوء عند طول موجي معين.
• الميزات: طريقة دقيقة وسهلة التطبيق في المختبرات، لكنها قد تتطلب تجهيزات مكلفة.
2. التحليل باستخدام طريقة الامتصاص الذري (Atomic Absorption Spectroscopy, AAS):
• المبدأ: يعتمد على امتصاص العناصر للضوء عند تعرضها لمصدر ضوء بطول موجي معين. يُستخدم اللهب لتحليل الحديد في العينات الغذائية.
• الميزات: تتميز بالدقة العالية والحساسية، ولكنها تتطلب تجهيزات مختبرية متقدمة.
3. التحليل باستخدام مقياس الانبعاث البلازمي (ICP-OES):
• المبدأ: يعتمد على استخدام البلازما كوسيلة لتحفيز العناصر على إصدار الضوء. يتم تحليل الضوء المنبعث من الحديد لتحديد كميته.
• الميزات: دقيقة جداً وقادرة على تحليل كميات صغيرة جداً من الحديد، ولكن المعدات مكلفة ومعقدة.
4. التحليل الكيميائي الرطب (Wet Chemical Analysis):
• المبدأ: يتم تذويب العينة في الأحماض ثم تحديد الحديد بواسطة معايرات كيميائية (عادةً عن طريق المعايرة بمحلول EDTA).
• الميزات: طريقة بسيطة وقليلة التكلفة، ولكنها أقل دقة من الطرق الحديثة.

العوامل التي تؤثر على محتوى الحديد في الأطعمة:

• نوع الطعام: اللحوم الحمراء تحتوي على الحديد الهيمي (Heme Iron) الذي يمتصه الجسم بسهولة، بينما الحديد الموجود في النباتات (Non-heme Iron) يتم امتصاصه بكفاءة أقل.
• عملية الطهي: يمكن أن تؤثر بعض طرق الطهي على محتوى الحديد، مثل الطهي في أواني حديدية التي قد تزيد من كمية الحديد في الطعام.
• الإضافات الغذائية: بعض الأطعمة تُدعم بالحديد مثل حبوب الإفطار والخبز.

الأهمية الصحية لتحليل محتوى الحديد:

• الوقاية من نقص الحديد: يساعد على تحديد كميات الحديد في الأطعمة والمنتجات المدعمة لتفادي نقص الحديد وفقر الدم.
• ضمان الجودة: للتحقق من الامتثال للمعايير الغذائية والتغذوية.

 

                                                                                               د.معتز الابراهيم

Iron Content Analysis in Food is a process aimed at measuring the amount of iron present in food, either to enhance nutritional value or to ensure that the food complies with health

standards. Several methods are used for analyzing iron content in foods, varying in accuracy and ease of application.

Methods of Iron Content Analysis in Food:

Spectrophotometry:

Principle: The food sample is dissolved in a solution, and a colored compound is formed with the iron (usually with a reagent like o-phenanthroline, which forms a red complex with ferrous iron). The absorption of light at a specific wavelength is then measured.

Features: Accurate and easy to apply in laboratories, but it may require expensive equipment.

Atomic Absorption Spectroscopy (AAS):

Principle: Based on the absorption of light by elements when exposed to a light source at a specific wavelength. A flame is used to analyze iron in food samples.

Features: Highly accurate and sensitive, but requires advanced laboratory equipment.

Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectroscopy (ICP-OES):

Principle: Plasma is used to excite elements to emit light. The emitted light from iron is analyzed to determine its quantity.

Features: Extremely accurate and capable of analyzing very small amounts of iron, but the equipment is expensive and complex.

Wet Chemical Analysis:

Principle: The sample is dissolved in acids, and the iron is determined using chemical titration (usually by titration with EDTA solution).

Features: Simple and low-cost method, but less accurate than modern techniques.

Factors Affecting Iron Content in Food:

Type of food: Red meat contains heme iron, which is easily absorbed by the body, while non-heme iron in plants is absorbed less efficiently.

Cooking process: Some cooking methods can affect iron content, such as cooking in cast iron pots, which may increase the amount of iron in the food.

Food fortification: Some foods are fortified with iron, such as breakfast cereals and bread.

Health Importance of Iron Content Analysis:

Preventing iron deficiency: Helps determine the iron levels in foods and fortified products to prevent iron deficiency and anemia.

Ensuring quality: Verifies compliance with nutritional and dietary standards.

• Dr.Mutaz Alebrahib

 

 

كل يوم معلومة

علاج نقص فيتامين C

 يعتمد بشكل أساسي على زيادة تناول الأطعمة الغنية بهذا الفيتامين أو تناول مكملات فيتامين C عند الضرورة. وفيما يلي طرق العلاج:

1. التغذية الطبيعية:

• تناول المزيد من الأطعمة الغنية بفيتامين C مثل:
• الحمضيات (البرتقال، الليمون، الجريب فروت)
• الفواكه مثل الفراولة، الكيوي، الجوافة
• الخضروات مثل الفلفل الأحمر والأخضر، البروكلي، السبانخ

2. المكملات الغذائية:

• في الحالات التي يكون فيها نقص الفيتامين شديدًا أو يصعب تلبية الاحتياجات الغذائية من خلال الطعام فقط، يمكن تناول مكملات فيتامين C بجرعات تتراوح بين 500 إلى 1000 ملغ يوميًا تحت إشراف طبي.

3. علاج الأعراض:

• في حالة الإصابة بأعراض نقص حاد مثل الإسقربوط، يُنصح بتناول جرعات علاجية من فيتامين C لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، حتى تتحسن الأعراض. الجرعات العلاجية تتراوح بين 1 إلى 2 غرام يوميًا.

4. المتابعة الطبية:

• يجب استشارة الطبيب قبل بدء تناول أي مكملات للتأكد من الجرعة المناسبة وللتأكد من عدم وجود أي موانع أو تفاعلات دوائية مع أدوية أخرى.

نقص فيتامين C قد يؤدي إلى أعراض مثل التعب، ضعف المناعة، نزيف اللثة، وآلام المفاصل، لذا يجب علاج النقص بسرعة لمنع حدوث مضاعفات.

1. الأقراص والكبسولات الفموية

• المادة الفعّالة: حمض الأسكوربيك (فيتامين C)
• أشكال الجرعة: 500 ملغ، 1000 ملغ (أو جرعات أخرى)
• المواد غير الفعّالة:
• السليلوز الجريزوفولفين (عامل تعبئة)
• ستيرات المغنيسيوم (عامل تزليق)
• ثاني أكسيد السيليكون (عامل مضاد للتكتل)
• هيدروكسي بروبيل ميثيل سليلوز (عامل تغليف)

هذه هي الأشكال الأكثر شيوعًا وهي مصممة للتناول اليومي كمكملات غذائية.

2. أقراص المضغ

• المادة الفعّالة: حمض الأسكوربيك (فيتامين C)
• أشكال الجرعة: 250 ملغ، 500 ملغ
• المواد غير الفعّالة:
• السكروز أو الدكستروز (محليات)
• النكهات (لتغطية الطعم الحمضي)
• الملوِّنات (لجعل الشكل أكثر جاذبية)
• حمض الستيارك أو ستيرات المغنيسيوم (لضغط الأقراص)

أقراص المضغ شائعة بين الأطفال أو الأشخاص الذين يجدون صعوبة في ابتلاع الحبوب.

3. أقراص فوّارة

• المادة الفعّالة: حمض الأسكوربيك (فيتامين C)
• أشكال الجرعة: 500 ملغ، 1000 ملغ
• المواد غير الفعّالة:
• حمض الستريك وبيكربونات الصوديوم (لإنتاج الفوران)
• محليات (مثل الأسبارتام، السكروزال)
• مواد منكهة
• الملوّنات

الأقراص الفوّارة تذوب في الماء مما يجعلها سهلة الاستهلاك.

4. كبسولات أو أقراص التحرير المستمر

• المادة الفعّالة: حمض الأسكوربيك (فيتامين C)
• أشكال الجرعة: 500 ملغ، 1000 ملغ
• المواد غير الفعّالة:
• هيدروكسي بروبيل ميثيل سليلوز (للتحكم في إطلاق الفيتامين)
• ستيرات المغنيسيوم (عامل تزليق)
• حمض الستيارك (لربط الأقراص)

تركيبات التحرير المستمر مصممة لإطلاق فيتامين C ببطء على مدار الوقت للحفاظ على مستوى ثابت في الدم.

5. حقن فيتامين C (للاستخدام الوريدي)

• المادة الفعّالة: حمض الأسكوربيك (فيتامين C)
• الشكل: محلول للحقن (تركيز 25%، 50%)
• المواد غير الفعّالة:
• أسكوربات الصوديوم (لتعديل الحموضة)
• ماء للحقن
• هيدروكسيد الصوديوم أو حمض الهيدروكلوريك (لتعديل الحموضة)

يُستخدم فيتامين C القابل للحقن للمرضى الذين لا يستطيعون تناول المكملات الفموية أو في العلاجات عالية الجرعة.

6. فيتامين C المُغلّف بالدهون (Liposomal Vitamin C)

• المادة الفعّالة: حمض الأسكوربيك (مغلف في الدهون)
• المواد غير الفعّالة:
• الفوسفوليبيدات (لتشكيل التركيبة الدهنية)
• الجليسرول (حافظ)
• الماء

فيتامين C المُغلّف بالدهون مصمم لتحسين الامتصاص عن طريق تغليف الفيتامين داخل الفوسفوليبيدات القابلة للذوبان في الدهون.

كل تركيبة مصممة لتحسين التوافر الحيوي وسهولة الاستخدام وتفضيلات المرضى.

 

                                                                                                  د.معتز الابراهيم

 

The formulation of Vitamin C (Ascorbic Acid) can vary depending on its intended use, such as oral tablets, capsules, chewables, or injections. Here's a breakdown of different formulations commonly found:

1. Oral Tablets & Capsules

• Active Ingredient: Ascorbic acid (Vitamin C)
• Dosage Forms: 500 mg, 1000 mg (or other dosages)
• Excipients:
• Microcrystalline cellulose (bulking agent)
• Magnesium stearate (lubricant)
• Silicon dioxide (anti-caking agent)
• Hydroxypropyl methylcellulose (coating agent)

These are the most common forms and are designed for daily supplementation.

2. Chewable Tablets

• Active Ingredient: Ascorbic acid (Vitamin C)
• Dosage Forms: 250 mg, 500 mg
• Excipients:
• Sucrose or dextrose (sweeteners)
• Flavors (to mask the acidic taste)
• Colorants (for aesthetic appeal)
• Stearic acid or magnesium stearate (for tablet compression)

Chewable tablets are popular among children or individuals who have difficulty swallowing pills.

3. Effervescent Tablets

• Active Ingredient: Ascorbic acid (Vitamin C)
• Dosage Forms: 500 mg, 1000 mg
• Excipients:
• Citric acid and sodium bicarbonate (to create effervescence)
• Sweeteners (e.g., aspartame, sucralose)
• Flavoring agents
• Colorants

Effervescent tablets dissolve in water, making them an easy-to-consume alternative.

4. Sustained-Release Capsules or Tablets

• Active Ingredient: Ascorbic acid (Vitamin C)
• Dosage Forms: 500 mg, 1000 mg
• Excipients:
• Hydroxypropyl methylcellulose (to control the release)
• Magnesium stearate (lubricant)
• Stearic acid (tablet binding)

Sustained-release formulations are designed to release Vitamin C slowly over time to maintain steady blood levels.

5. Vitamin C Injection (for Intravenous Use)

• Active Ingredient: Ascorbic acid (Vitamin C)
• Form: Solution for injection (25%, 50% concentrations)
• Excipients:
• Sodium ascorbate (to adjust pH)
• Water for injection
• Sodium hydroxide or hydrochloric acid (for pH adjustment)

Injectable Vitamin C is used for patients who cannot take oral supplements or in high-dose therapy.

6. Liposomal Vitamin C

• Active Ingredient: Ascorbic acid (encapsulated in liposomes)
• Excipients:
• Phospholipids (to form liposomal structure)
• Glycerol (preservative)
• Water

Liposomal Vitamin C is designed to enhance absorption by encapsulating Vitamin C in fat-soluble phospholipids.